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Definizione Significato di Sucrose

Cos'è il saccarosio:

Il saccarosio è una sostanza chimica estratta dalla canna da zucchero, dalla barbabietola e da alcuni frutti e può essere utilizzata nella produzione di "zucchero da tavola" e di altri prodotti dolci come gelatine, sciroppi e caramelle.

Il saccarosio è classificato come un disaccaride e la sua formula chimica è C12H22O11.

Massa molare di saccarosio: 342, 24 g mol-1

Il saccarosio si forma attraverso la condensazione di una molecola di fruttosio e una molecola di glucosio, a seguito della fotosintesi prodotta dalla pianta.

Tra le principali caratteristiche del saccarosio vi è il suo sapore dolce, il suo aspetto di cristalli bianchi e la capacità di dissolversi in acqua .

Saccarosio, glucosio e fruttosio

Mentre il saccarosio è classificato come un carboidrato disaccaride, il glucosio e il fruttosio appartengono al gruppo dei monosaccaridi, in quanto non subiscono l'idrolisi (rottura delle molecole attraverso l'aggiunta di acqua).

Quando il saccarosio subisce l'idrolisi, tuttavia, il processo inverso si verifica a quello della sua formazione, cioè al suo posto si formano due monosaccaridi: glucosio e fruttosio.

Il glucosio è solitamente presente nei frutti, nei mammiferi e nel sangue. Il fruttosio, d'altra parte, è comune solo nella frutta e nel miele.

Bisogna essere consapevoli della quantità ideale di assunzione di ciascuna di queste sostanze in quanto possono essere dannose per la salute se esagerate, proprio come la loro scarsità nel corpo può anche rappresentare un problema.

Ulteriori informazioni sul significato di glucosio.

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