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Definizione Sous vide

Cos'è Sous vide:

Sous vide consiste in una tecnica per la cottura di alimenti sottovuoto in acqua a temperatura controllata. Questo è un termine in francese e significa "sottovuoto".

Una delle principali differenze tra il metodo tradizionale e quello del video sous è che il cibo non deve essere esposto al fuoco o ad alte temperature per essere preparato.

Vari alimenti possono essere cucinati con questo metodo, incluse le carni (manzo, pollame e pesce) e le verdure. Con il video sous il cibo viene cucinato in modo uniforme, mantenendo tutta la qualità del prodotto ed evitando gli sprechi.

Per l'uso di questa tecnica, il cibo deve prima essere sigillato sottovuoto, causando la rimozione di tutta l'aria nella confezione. Dovrebbe quindi essere immerso nell'acqua, che viene mantenuta a una temperatura costante fino alla fine della cottura del cibo.

Tipicamente, la temperatura dell'acqua va da 40 ° C a 70 ° C, rendendo il tempo di preparazione più lungo rispetto al metodo tradizionale, ad esempio da 2 ore a 24 ore.

Sous vide è emerso nella gastronomia durante il decennio del 1970, è stato applicato in diversi rinomati ristoranti in tutto il mondo per anni. Alla fine del primo decennio del XXI secolo, questo metodo di preparazione del cibo cominciò a diventare popolare, principalmente come tecnica tipica della gastronomia molecolare.

Esistono elettrodomestici che facilitano l'applicazione di questa tecnica, utilizzando macchine sottovuoto per imballare alimenti e pentole monitorati con termometri per mantenere l'acqua a una temperatura stabile.

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