Glutammato monosodico
Cos'è il glutammato monosodico:
Il glutammato monosodico (MSG) è il sale presente in tutte le proteine animali e vegetali. È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e crea un sapore morbido, ricco e corposo e può essere aggiunto a carni, pesce, polli, verdure e frutti di mare, e in molti paesi viene utilizzato come condimento da tavolo.
In alcuni alimenti, il glutammato monosodico può anche aiutare a ridurre il contenuto di sodio senza compromettere il gusto del cibo in quanto contiene solo un terzo della quantità di sodio rispetto al sale da cucina. MSG è prodotto attraverso processi fermentativi di
Il MSG viene assorbito e metabolizzato dal corpo umano. Alcune ricerche hanno dimostrato che il glutammato monosodico stimola specifici recettori della lingua, producendo un gusto noto come umami, che in giapponese significa gustoso o delizioso. Questo gusto corrisponde al quinto gusto di base, diverso dagli altri quattro sapori conosciuti: dolce, salato, aspro e amaro. Un prodotto conosciuto e diffuso in tutto il mondo è Ajinomoto, basato su MSG.
Alcuni studi hanno dimostrato che il glutammato monosodico utilizza il glutammato come trasmettitore di impulsi nervosi nel cervello e che esistono anche tessuti che rispondono al glutammato in altre parti del corpo. Le anormalità nel funzionamento dei recettori del glutammato sono correlate a certe malattie neurologiche, come il morbo di Alzheimer e di Huntington. Nella ricerca, le iniezioni di glutammato in animali da laboratorio hanno provocato danni alle cellule nervose del cervello.
Molti dietologi ora sostengono che il MSG provoca danni alla salute. Tuttavia, dopo diversi test, alcune entità attestano che il consumo moderato di glutammato monosodico non ha effetti negativi per l'essere umano.
