Umami
Cos'è l'Umami:
Umami (parola giapponese per "delizioso e appetitoso") è il nome del quinto gusto di base scoperto dal ricercatore giapponese Kikunae Ikeda nel 1908.
L' umami integra gli altri quattro sapori fondamentali del palato umano: amaro, dolce, aspro, salato.
Il sapore umami è costituito da tre sostanze principali presenti in vari alimenti: glutammato, inosinato e guanilato.
Il glutammato è un aminoacido comune che si trova in grandi quantità in alimenti come carne, pesce, pomodori, piselli, mais e parmigiano, ed è stata la prima sostanza associata all'umami .
Alcuni cibi e salse utilizzate nella cucina giapponese come il pesce e la salsa shoyu sono anche grandi fonti di umami .
Umami è descritto come un gusto denso, profondo e duraturo che produce una sensazione vellutata sulla lingua.
Il 25 luglio è la data ufficiale della scoperta di Umami . Sebbene sia stato scoperto all'inizio del secolo. Solo nel 2000 i ricercatori hanno confermato che esiste un recettore specifico per umami nella lingua umana.
Assaggiando un cibo o una bevanda, i recettori delle cellule del gusto localizzate sulla superficie della lingua ricevono le sostanze del gusto. Circa 7.500 e 12.000 papille gustative vengono poi attivate per identificare i sapori di base (dolce, salato, acido, amaro e umami ) e trasmettere informazioni al cervello attraverso i nervi del gusto.