gratin

Cos'è Gratinar:

Il gratin è un processo culinario utilizzato per dorare la parte superiore di un alimento. È portare un cibo al forno, preriscaldato, in modo che lo strato superiore venga tostato superficialmente.

Il gratinar è un verbo transitivo, di origine francese, gratiné (gratiné), che significa coprire i cibi con il pangrattato.

Il gratinar è una tecnica di cottura, di origine francese, che significa portare al forno cibi ricoperti di sugo sufficiente, formaggio grattugiato e cosparso di farina di filo, per dare una consistenza croccante all'esterno e che rimangono morbidi all'interno.

Il cibo può essere gratinato nel forno convenzionale, posizionando la traversa nella griglia più alta o in forni con funzione gratinar. I cibi ideali da prendere per gratinare sono la pasta, il baccalà, il pollo, i gamberi, le verdure e le patate.

I formaggi ideali da utilizzare nel processo di gratinando i cibi, sono quelli morbidi, che si sciolgono più facilmente, come la mozzarella, la mezza cura, l'emmenthal e il gruyére. Il parmigiano, molto usato nel processo di gratin, è molto duro, e il formaggio bianco, anche se morbido, si scioglie con una consistenza di gomma.