acciuga

Cos'è l'acciuga:

L'acciuga è una parola dal campo dell'ittiologia, che designa un pesce o un'intera famiglia di pesci pelagici e teleostei, i ganci . In alcuni contesti, è usato come sinonimo di enchova e acciuga .

Sotto il nome scientifico Engraulis encrasiocolus, l'acciuga è un pesce che normalmente abita il Mar Mediterraneo e l'Atlantico orientale. Molto popolare nel Sud Europa, può essere consumato in salamoia, in salamoia o fresco. È un pesce molto importante per la catena alimentare, poiché serve da cibo per molte altre specie.

Poiché la parola acciuga può descrivere un'intera famiglia di pesci, è normale che ci siano nomi diversi. In Portogallo l'acciuga può essere conosciuta come acciuga, mentre in Brasile può essere conosciuta come manjuba, pititinga o piquitinga . Tuttavia, in Brasile, il manjuba o il pititinga sono di famiglie diverse dall'acciuga e possono raggiungere un metro di lunghezza e pesare fino a dodici chili. D'altra parte, l'acciuga europea è molto più piccola, essendo lunga non più di 20 centimetri.

L'acciuga è un pesce molto apprezzato per il suo sapore e quindi è fortemente correlato alla cottura, e ci sono diverse ricette disponibili. L'acciuga può essere consumata in pasta, insalate o può essere semplicemente cotta. Inoltre, l'acciuga viene anche utilizzata come ripieno per la pizza, nella famosa pizza alicia. L'alitche è un pesce che non esiste nella costa del Brasile e che dopo essere stato conciato in salamoia è noto come acciuga.

C'è anche il dentice nero, noto anche come pesce preda (Ruvettus Pretiosus), ampiamente usato nella preparazione di sushi e sashimi . È un pesce piuttosto untuoso (che è conosciuto in inglese come "pesce grasso" o "pesce grasso"), che dovrebbe essere ingerito con parsimonia perché contiene la gempilotossina, un olio che può causare problemi intestinali nelle persone più sensibili.

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