Crema di formaggio

Cos'è il formaggio cremoso:

Il formaggio cremoso, che in portoghese può essere tradotto come "crema di formaggio", è un tipo di formaggio bianco.

Con una consistenza morbida e un sapore leggermente acido, il formaggio cremoso ha un uso molto diversificato in cucina e può essere utilizzato sia in ricette dolci che in ricette salate.

È un formaggio fatto per essere consumato fresco e di solito ha un contenuto di grassi superiore rispetto ad altri formaggi.

Origine del formaggio cremoso

Ci sono due teorie principali per l'origine della crema chesse .

La prima afferma che il formaggio cremoso è una prelibatezza originale degli Stati Uniti e sorse quando il produttore di latte William A. Lawrence (26 marzo 1822 - 12 agosto 1890), da Chester, New York, tentò di riprodurre Neufchâtel di origine francese.

Cheese Neufchâtel (Autore: Zantastik / Creative Commons)

Secondo questa teoria, nel tentativo di riprodurre il formaggio francese, William fece un errore che alla fine risultò in un formaggio con una consistenza più cremosa del previsto.

William A. Lawrence (26 marzo 1822 - 12 agosto 1890)

Tuttavia, una seconda storia afferma che la teoria della scoperta casuale non è altro che un mito.

Ci sono rapporti che le istruzioni per la preparazione del formaggio cremoso si possono trovare nei giornali del 1769 e in altre pubblicazioni dei primi anni del 1800.

Questa seconda teoria afferma che William A. Lawrence fu il primo a produrre grandi quantità di prodotto e che ciò era dovuto all'evoluzione tecnologica con cui l'industria casearia passò durante la seconda metà del 1800.

Come viene prodotta la crema di formaggio ?

La crema di formaggio viene prodotta attraverso un processo di fermentazione innescato da microrganismi esterni, come il batterio Streptococcus thermophilus. Questa fermentazione dà origine a una cagliata.

Preparazione della cagliata (fonte: cafuego su Foter.com/CC BY-SA)

Una volta pronta, la cagliata viene divisa in cubetti che vengono posti in un fazzoletto per un periodo di 12 ore in modo che il siero possa drenare.

Infine, dopo aver completamente scaricato la cagliata, vengono aggiunti sale e altri ingredienti per rendere omogenea la trama, in modo che possa essere confezionata subito dopo.

Alcune persone scelgono di fare una sorta di crema di formaggio fatta in casa: avvolgono un colino con un fazzoletto di carta e mettono uno yogurt naturale su di esso per far scorrere tutto il siero.

Quindi, questo yogurt viene messo a riposare in frigorifero per circa 10 ore, quindi pronto per essere consumato.

Ci sono anche quelli che scelgono di fare la crema di formaggio kefir .

Kefir è una bevanda acida derivante da una particolare fermentazione del latte, che si traduce in granuli chiamati grani di kefir .

Grani di kefir (Autori: Salute in giorno, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

Differenze tra crema di formaggio e cagliata

La principale differenza tra la ricotta e la crema di formaggio è in un piccolo dettaglio che fa parte del processo di produzione.

Sia nella produzione di cagliata che nella produzione di crema di formaggio, il latte viene fermentato per creare una cagliata ed emulsionato e cremoso.

Tuttavia, la fermentazione che dà origine alla cagliata al formaggio è fatta da microrganismi esterni.

A sua volta, la fermentazione per fare la cagliata dalla cagliata è fatta con un enzima chiamato cagliata, estratto dallo stomaco di un animale ruminante.

Informazioni nutrizionali: crema di formaggio vs. ricotta

Per quanto riguarda le informazioni nutrizionali, possiamo anche evidenziare alcuni punti in cui le caratteristiche di crema di formaggio e crema di formaggio differiscono.

Il formaggio cremoso ha un maggiore contenuto di grassi rispetto alla cagliata.

Nota i dati di Inmetro (Istituto Nazionale di Metrologia) per quanto riguarda 30 grammi di ciascuno dei formaggi:

Dimensione della dose: 30g	Grasso totale	Grassi saturi	Mono Grassi Ins	Polinsat Grassi	Colesterolo medio
Crema di formaggio	7, 7 g	5, 3 g	2.0g	0.5g	27g
ricotta	4.5g	Da 2, 5 a 4 g	1.2g	0, 09 g	18mg

Per quanto riguarda il sapore, il formaggio cremoso è leggermente più acido. La cagliata ha un pH neutro e quindi un sapore più morbido.

Dove trovare la crema di formaggio in Brasile?

Il formaggio cremoso è diventato disponibile in quasi tutti i supermercati brasiliani dal 1994.

Prima di allora, il formaggio veniva trovato in Brasile solo come prodotto importato, il che rendeva il suo prezzo più costoso.

Gran parte della popolazione brasiliana era consapevole di questa prelibatezza attraverso i piatti consumati nei ristoranti.

Questo scenario ha portato a diverse marche di crema di formaggio che hanno istituito Cobranding con catene di ristoranti.

Per pubblicizzare i loro prodotti, hanno clienti associati a determinati piatti.

In una famosa catena di pizzerie, ad esempio, il nome di uno dei sapori della pizza include il nome di uno dei principali marchi di crema di formaggio sul mercato.

Pizza con crema di formaggio

Oltre alla collaborazione con pizzerie, alcuni marchi di formaggi cremosi hanno creato Cobranding con altri tipi di ristoranti, come case di cheesecake e patate al forno ripiene.